サンシュユの食べ方、種は取るべき？ 下処理からサンシュユ茶まで

サンシュユの果実は酸っぱく渋いため、生で楽しむ果物ではありません。かわりに、乾燥させたり、お茶や発酵エキスにして摂ります。食べる前に知っておくとよいことを、順を追ってまとめました。

旬と収穫

サンシュユは3〜4月に葉より先に黄色い花を咲かせ、果実は長さ1.5〜2cmの細長い楕円形で、秋に赤く熟します。韓国国立樹木園によると、収穫は果実が黒みがかった赤色に熟した10月下旬〜11月上旬に行います。全羅南道の求礼（クレ）は、『世宗実録地理志』などの古い記録に、貢納用のサンシュユを栽培していたと記されている、古くからの産地です。

なぜ種を取るのですか

大韓民国薬典は、薬材「サンシュユ」をよく熟した果実から種を取り除いたものと定義しています。薬材としてのサンシュユは、はじめから果肉だけを指します。種と果肉は成分も異なります。韓国産のサンシュユを分析した研究では、種は粗繊維が38.6%とかたく、果肉は水分と遊離糖・リンゴ酸が多いという結果でした。

種の安全性については、1993年にマウスに種の抽出物を与えた研究で、高用量で毒性が観察された記録がありますが、ヒトが種を食べた場合のデータではありません。一方、乾燥させた果肉の熱水抽出物は、マウスに体重1kgあたり5,000mgを1回で与えても異常がありませんでした。伝統的な方法のとおり、種を取って果肉を使うのが基本です。

下処理の方法

韓国国立樹木園は、収穫した果実を日光やオンドル部屋で3〜4日乾燥させて半乾燥の状態にした後、片側を手で押して種を取り出し、果肉を集めて再び乾燥させると案内しています。求礼では、昔は前歯で果肉だけをむいていたという話が伝わっており、現在は機械で種と果肉を分離しています。

乾燥サンシュユとサンシュユ茶

よく乾燥したサンシュユは、平たい細長い楕円形で、暗い赤紫色をしてつやがあり、味は酸っぱく、ほんのり甘みがあります。韓国山林庁は、生の果実は主に発酵エキスやお酒にし、乾燥サンシュユはお茶として煎じて飲むと案内しています。サンシュユ茶の分量や時間についての公的基準はないため、市販の製品であれば、表示された摂取方法に従ってください。

1日にどれくらい食べてよいですか

サンシュユの果実やサンシュユ茶の1日の摂取量を定めた公的基準はありません。大韓民国薬典にも用量の項目はなく、韓国食品医薬品安全処（MFDS）の食品原料リストでも、サンシュユの果実は使用条件なしに食品原料として使えるものとして掲載されています。一方、健康機能食品（韓国の制度）は、原料ごとに試験で確認された1日の摂取量が定められています。たとえば、サンシュユの果実とヤブサンザシの葉の複合原料（サンシュユ抽出物等複合物）のヒト試験は、1日1,600mgで行われました。

このような点にご注意ください

• 病気があり薬を服用している場合は、サンシュユを継続して摂る前に医療者に相談しましょう。
• サンシュユの品質は、ロガニンなどの指標成分で確認します。原産地と試験成績を明らかにしている製品を選ぶのがよいでしょう。